肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

肿瘤患者饮食，有多少人做到了这 3 点？

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作者：石汉平教授
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7 d* X  @# A( l* K$ ~. t. P- E医学博士，外科学教授，主任医师，博士生导师，美国外科学院院士（FACS）。中国科学院北京转化医学研究院/航空总医院肿瘤医学中心主任、普通外科主任。北京康爱营养医学研究院院长。

% i3 k/ O. s( n5 h- x, Q9 f石汉平教授从医工作30余年，对胃癌、结直肠癌、腹膜后肿瘤、乳腺癌、甲状腺肿瘤的手术治疗有丰富的临床经验；对超高龄老人的外科手术、胃肠道肿瘤的手术治疗、外科危重病及临床营养经验丰富；首创“零输血手术”理念，极大地减少了手术失血量及并发症，显著提高了手术安全性及治疗效果；创立肿瘤营养学学科，首创肿瘤代谢调节治疗，得到国内外专家的高度评价和一致认同，成功地挽救了一大批中晚期肿瘤患者。

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营养治疗有效，营养误区害人。营养合理，肿瘤可能就会远离你！
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——石汉平教授

3 a  ^9 B' r  [8 E试试看按照以下方式选择饮食，也许会让您更舒服一些。
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1、学会加工饮食

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! D* T9 L5 @5 T5 S大部分情况下我们更在意食物的口味，而对于加工方式则很少关注。石汉平教授强调，一定要合理加工饮食。

. L9 Q+ k1 |' Z2 w" m4 ]8 R9 G◎加工方式推荐微波炉及气蒸，不推荐水煮、烧烤、煎、炒。

水煮会破坏大量水溶性营养素；

高温烤、煎及炒会产生苯并芘等大量有害或致癌化学物质；
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还应注意以合理的温度进食，避免过冷过热。
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% d( |* w" T+ l, B◎谷物食品不宜精加工，做到合理搭配。

谷物包括（大、小、黑、燕）麦、大米、玉米、高粱、黍等；
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谷物富含的微量营养素在加工过程中很容易被严重破坏，所以谷物不宜精加工，更多地保留米糠、麦麸等；

9 ]8 d6 K2 |: \* q- @! A提倡食不厌粗，粮不厌杂，粗细搭配，吃百家饭，品万家菜。
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' a6 H- D' J& ]7 ^$ V◎水果、蔬菜生吃营养更好。
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十字花科蔬菜，如萝卜类、水生蔬菜类、白菜类（小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔等）、甘蓝类（椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等）、芥菜类（叶芥菜、茎芥菜、榨菜等）蔬菜应该多食；

此外，姜、绿茶、草莓等也具有良好的抗肿瘤生化特性；

美国癌症学院推荐每日应摄入5份果蔬（相当于5只水果，如一只苹果，一个橘子，一根香蕉等，或500g蔬菜）。
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2、患者饮食优先注意安全

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; Q9 p* D% m% x. z# R石汉平教授强调，防止食品细菌污染是肿瘤患者的第一食品安全要求，尤其在放疗、化疗引起的医源性免疫抑制期间尤为重要。

( C  C/ Q! k, v  b0 l6 f% V◎食品安全准则包括：洗、分、滤、冻
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& J4 M! j- g0 p" j. E; \/ E“洗”：①大小便后、食品准备前、吃饭前认真洗手，②认真清洗各种物品、任何接触生肉如鱼、禽及鸡蛋的物品均须彻底清洗，③水果、蔬菜要泡洗；
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: n6 g- r2 S$ R. e“分”：将生食与熟食分开，家庭中一定要有两块砧板、两把菜刀；
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$ M0 |# t1 M8 _& x* u$ v“滤”：保证家庭饮用水的清洁，推荐使用过滤器；

  ?/ L4 S0 l  q) {“冻”：将食品低温（<4 ℃）保存。

: h: g7 {! t: V; S/ |: h◎患者不应对“保健品”抱有过多幻想

不推荐肿瘤患者常规补充保健品，而是推荐以增加果蔬摄入量来补充植物化学物。
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◎节食对肿瘤患者有一定好处

/ ]. u% z% Y% K! `; V减少热卡摄入应以维持机体正常营养、正常体重为前提；

1 `) j/ h* ]3 S* j- I  }  Q; \严格区分节食与饥饿，节食是每顿减少而不是断食，饥饿只会导致营养不良，缩短肿瘤患者的生存时间。
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3、注意饮食营养原则
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  p0 c0 f9 |4 z  n! I◎动物蛋白优于植物蛋白，注意增加蛋白质

( G, y8 g" N, H/ S# `健康成年人每天每公斤体重须要补充蛋白质0.8g，老年人、肿瘤患者每日摄入蛋白质应该达到健康成年人的1.2~2倍；

动物蛋白优于植物蛋白，但应注意荤素搭配：荤20%~30%，素70%~80%。如1两（50g）瘦肉含蛋白质12.5g，1个鸡蛋（50g）含蛋白质约7g。

; d, _( ^, m. y8 A' e4 C% C( e◎饮食不主张全素
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! c3 y7 K$ U* Y) h少吃红肉和加工肉，多吃白肉，每周推荐白肉2~4次，每次50~100g（1~2两）；

# t( a# V$ p  r. |5 [4 `. @注意：少吃≠不吃，多吃≠全吃。

& r$ z+ t( [7 h7 X! S; h% D4 z1 ^+ u3 }◎适当提高膳食中的脂肪含量
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植物油优于动物油；
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多年生植物如茶油、橄榄油好于一年生植物如玉米油、菜油；水生动物油优于陆地动物油；

1 ^1 U' ]. f8 m3 O推荐：N3脂肪酸（鱼油、胡桃油、亚麻籽油等）、N9脂肪酸（橄榄油）。
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最后，石汉平教授总结了两句“顺口溜”，希望大家能够记住：
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3 a) C  z. _" }* ], K$ J( J3 E肿瘤患者营养治疗：吃饭七分饱，饭后万步走；节制餐桌糖，戒烟加限酒；蛋白要充分，脂肪要辩证；果蔬两相宜，色彩要缤纷；重新去工作，健心又健身。

需要要避免的健康误区：盲目忌口，偏饮偏食；寻求秘方，饿死肿瘤；在家养病，自暴自弃；迷信保健品，乱花冤枉钱。

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什么是红肉。

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